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Frédéric Chatoux est né à Marseille.
Dès l'âge de sept ans où il débute la flûte, jusqu'au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris qu'il intègre en 1985, il suivra l'enseignement de professeurs issus de l'école "Jean-Pierre Rampal" : Vivet, Patéro, Grégoire, puis Alain Marion au C.N.S.M. de Paris d'où il sort en 1988 avec un 1er Prix de flûte et un 1er Prix de Musique de chambre à l'unanimité.
Après le Conservatoire de Paris, Frédéric Chatoux débute son expérience de flûte solo au sein de l'Orchestre du Schleswig-Holstein dirigé par Léonard Bernstein.
En 1992, il est reçu au sein de l'Orchestre de l'Opéra de Paris où il occupe depuis juin 2000 le poste de super soliste. Il a ainsi joué avec les chefs Boulez, Conlon, Gergiev, Järvi, Ozawa...
Il est appelé régulièrement pour des master-classes. Les dernières en date l'ont amené à Séoul, à Minsk et à Douai. (en projet, la Chine)
Parallèlement à l'orchestre et à l'enseignement, Frédéric Chatoux mène une carrière de soliste et de chambriste. Il a pu se produire, en France dans des salles comme le Théâtre des Champs-Elysées, les Salle Cortot ou Gaveau, et en Europe, Russie, Corée, Taiwan… en soliste avec des orchestres comme l'Orchestre de Kharkov (Ukraine), l'Orchestre symphonique de la Garde Républicaine, l'Orchestre de l'académie de Minsk (Biélorussie), l'Orchestre de Cannes Provence Côte d'Azur, l'Orchestre de chambre de Vienne…
Sept disques figurent sur sa discographie : avec le Quatuor de flûtes de Paris, avec le Trio français (disque de musique française récompensé par 5 Diapasons), un disque "Flûte et harpe" sous le label Skarbo salué par la revue "American record guide" et récompensé par le magasine "Répertoire", deux disques consacrés à l'intégrale des sonates du français Louis Emmanuel Jadin (récompensés par 4 étoiles dans la revue le Monde de la musique), un disque "Debussy" avec des solistes de l'Opéra de Paris (4 étoiles du Monde de la musique) un disque "Flûte opéra" récompensé par 4 clés dans la revue "Opéra magasine".
Directeur de collection aux éditions Gérard Billaudot, il travaille également à l'élargissement du répertoire de la flûte.